ELABORACIÓN

Es la variante de la salsa vinagreta, donde se sustituye el vinagre por zumo de limón, es de origen francés. Se emplea para ensaladas y otros acompañamientos, tiene un perfume más intenso a limón y es algo más sutil de sabor.
Echar un poco de sal sobre el zumo del limón. Añadir el aceite de oliva virgen y la pimienta.
Emulsionar con varillas de batir hasta conseguir que se vuelva homogénea.