ELABORACIÓN
Pre calentar el horno a 200º. Lavar y cortar por la mitad los calabacines. Quitar, con la ayuda de una cucharita, la pulpa y conservar. Disponer en una bandeja de horno untada y hornear durante 10 minutos aproximadamente. En un bol, poner los filetes de anchoas y unas 3 ó 4 cucharadas de aceite y trabajar hasta formar una salsita. Picar la pulpa de los calabacines, la menta, el perejil, el diente de ajo, el tomate troceado, las aceitunas verdes y unas alcaparras. Incorporar en la salsita, salpimentar y remover. Sacar los calabacines del horno, bajar a 180º y seguir teniendo el horno encendido. Rellenar los calabacines y distribuir taquitos de queso gorgonzola por encima. Hornear durante 20-25 minutos. Sacar y servir.