ELABORACIÓN

Limpiar y pelar el calamar, separar las aletas y los tentáculos. Poner en un bol las aletas y los tentáculos del calamar troceados. Pelar y trocear los tomates y añadir. Echar un puñado de piñones. Lavar y trinchar el perejil, agregar al bol y mezclar. Rellenar con esta mezcla el calamar y enharinar. Poner aceite en una cazuela y freír. Agregar el vino, el agua y si ha sobrado algo de la mezcla del relleno, agregar también y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento, hasta que el calamar esté blando. Dejar enfriar. Es preferible rellenar y cocer el calamar un día antes, pues así el relleno estará más compacto y podremos cortarlo mejor. En el momento de llevar a la mesa, colocar las rodajas sobre las rebanadas de pan tostado y servir.