ELABORACIÓN

Mezclar en un recipiente la salsa de soja con una cuarta parte del agua y un chorrito de aceite, agregar la dosis de Xantana, remover para mezclar y añadir las dosis de Gluco.
Batir bien con la ayuda de la batidora eléctrica y dejar reposar dos horas.
En un recipiente aparte preparar el baño, mezclando el agua restante con las dosis de Algin.
Batir con la ayuda de la batidora eléctrica y dejar reposar dos horas.
En el momento de la elaboración, preparar otro recipiente con agua en el que aclararemos las esferificaciones.
Recoger con la jeringuilla la mezcla de salsa de soja y dejar caer gotas en el baño de Algin, esperar unos segundos, sacar con la ayuda de una cuchara perforada e introducir las esferas en el recipiente con agua, para limpiarlas.
Poner un taco de salmón en cada cucharita, aliñar con unas gotas de aceite y acompañar con el caviar de soja.