ELABORACIÓN

Poner en una cacerola agua con sal y una hojita de laurel, cuando empiece a hervir echar los langostinos y apagar el fuego cuando el agua vuelva a hervir. Colar, refrescar los langostinos con agua fría y reservar el agua de su cocción. Fundir la mantequilla a fuego lento con una pizca de sal y el zumo de la naranja. Poner en un cuenco 250 cc de caldo de cocer los langostinos, disolver en él, con la ayuda de la batidora eléctrica, 3,75ml de lecitina de soja, dejar reposar unos minutos. Accionar la batidora eléctrica en la superficie de la mezcla, procurando que entre la mayor cantidad de aire. Pelar los langostinos conservando la cabeza pegada al cuerpo y disponerlos en una fuente. Regar con la mantequilla de naranja. Decorar con el cilantro. Recoger el aire de langostinos con una cuchara y colocar en cada extremo de la fuente con un poco de ralladura de piel de limón.