ELABORACIÓN

Pelar el aguacate y el tomate y trocear ambos ingredientes a taquitos pequeños. Necesitaremos dos aros de emplatar, uno grande y otro pequeño. Colocamos el pequeño dentro del grande y el hueco que queda entre ambos lo rellenaremos bien con el tomate de manera que éste quede prieto. El centro del aro pequeño lo rellenaremos con el aguacate. Sacaremos primero el aro pequeño y a continuación el grande. Colocar encima del timbal dos gajos de aguacate y el tomate cherry partido por la mitad, sazonar con unos cristales de sal maldon y colocar encima la anchoa. Espolvorear el plato con un poco de orégano.