ELABORACIÓN

Se mete la lámina de hojaldre en el horno espolvoreando por encima una cucharadita de azúcar, cuando ha subido del todo y vemos que está bien doradito, se saca y se corta por la mitad con cuidado de que no se rompa y se deja enfriar. Para hacer el merengue, se pone en un cazo el agua con 200 gramos de azúcar y se hace un almíbar que tiene que quedar a punto de bola, mientras se hace, se van montando las claras con las varillas a velocidad alta y se le va incorporando poco a poco el resto del azúcar, cuando el almíbar está a punto se le va incorporando al merengue en forma de hilo sin dejar de batir, pero a velocidad media hasta que el merengue se enfríe un poco, cuando está listo el merengue se deja enfriar del todo. Ahora se cogen las dos mitades de hojaldre y se estiende en la de abajo el merengue y con la otra que es la parte que tiene el azúcar lo tapamos y ya está el pastel montado.