ELABORACIÓN

Poner las pasas en remojo del coñac. Descongelar el hojaldre y si no está extendido lo extendemos(como 1/2 centímetro de espesor), enharinando ligeramente la masa, el rodillo y las manos, y cortar dos redondeles, uno del tamaño del molde y el otro de unos 10 cm. más de diámetro. Mojar y escurrir bien un molde de unos 30 centímetros y forrarlo con el redondel mayor del hojaldre dejando que lo sobrante cuelgue por los bordes. Batir el roquefort con la nata líquida y llenar el molde con la crema, añadir las pasas y los dátiles abiertos. Tapar con el disco más pequeño. Mojar los bordes con un poco de agua y cerrarlos. Pinchar la superficie y pintar con la yema de huevo desleída con una cucharita de agua para que corra mejor. Cocer a horno fuerte 200º durante una media hora. Se puede hacer la masa en cuadrado y rellenarla con cabello de ángel y jamón serrano, bien en trocitos o cortado en lonchas finitas, lo demás es el mismo proceso anterior, sólo que esta última se hace en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, o el mismo que trae el hojaldre.