ELABORACIÓN

Montar la nata con la sal a punto de nieve firme. Reservar en el frigorífico. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua calentando a fuego lento 7 minutos. Dejar enfríar un poco y mezclar con las yemas y el azúcar avainillado. Calentar, sin dejar de remover hasta obtener una crema ligera. Trocear los higos en dados diminutos y mezclarlos primero con la nata y a continuación, con la crema. Hacerlo suavemente para que no se bajen. Llenar un molde con esta preparación y congelar toda la noche. Sacarlo del congelador y desmoldearlo pasados 15 minutos. Adornar con castañas glaseadas, violetas o guindas.
Podemos cambiar los higos por almendras trituradas y que el biscuit sea de almendras. También queda muy rico.