ELABORACIÓN

Escurrir el atún y las anchoas y colocar en un recipiente apropiado para trabajar el contenido con el brazo de la batidora, teniendo en cuenta que dicho recipiente debe tener las dimensiones suficientes para dar cabida a todos los ingredientes excepto la pasta. Añadir el aceite de oliva y pasar bien por la batidora, es conveniente triturarlo en este punto, ya que de hacerlo, con la nata líquida ya añadida, es muy difícil que el atún quede reducido a una masa y deja la salsa grumosa. Una vez se haya logrado la consistencia de una papilla, verter la nata líquida, la sal y la pimienta y volver a batir hasta que quede una salsa homogénea levemente espesa. Después dejar enfriar en el frigorífico o el congelador. Cuando la salsa esté lo suficientemente fría, hervir la pasta, colar y pasar por el chorro de agua fría hasta soltarla y refrescarla bien. Volver a pasar la batidora por la salsa debido a que durante el proceso de enfriamiento, casi con toda seguridad ha adquirido una consistencia demasiado sólida y lo idóneo es que mantenga un grado de densidad similar al de la salsa de tomate. Mezclar la salsa con la pasta y como remate opcional se puede espolvorear por encima perejil picado muy fino y parmesano rallado.