ELABORACIÓN

Se trocea el cochinillo en cuartos (para acomodarlos mejor en el recipiente que vaya al horno) se embadurnan de aceite, se salpimientan y se colocan en el recipiente junto a los dientes de ajo machacados y el tomillo, se tienen en maceración una noche después se cubre todo con aceite de oliva virgen y se meten en el horno a 100º centígrados durante seis a siete horas, pasado este tiempo se retira y con mucho cuidado se deshuesa, sacando la piel entera y no troceando mucho la carne. Se coloca la piel en un recipiente de cristal y encima se va colocando la carne terminando con otro trozo de piel, se cubre con papel film y se lleva al frigorífico colocando peso encima para prensarlo. Mientras se prepara el jugo rehogando los huesos junto con las verduras, cuando adquieran color se echa agua en cantidad suficiente y se deja hervir por espacio de un par de horas, después se cuela y se sigue reduciendo hasta que adquiera consistencia de salsa. Para hacer la salsa de naranja se coloca el zumo, junto con el azúcar, al fuego hasta que reduzca a una consistencia de sirope.Todo esto se puede tener echo con días de antelación, a la hora de servir, se saca el cochinillo se parte en porciones, se pasan por la sartén con un poquito de aceite hasta que la piel adquiera un tono doradito y crujiente y se sirve con la salsa de naranja y su jugo. En esta ocasión yo lo acompañe de unas habitas verdes rehogadas con un poco de hierbabuena. El aceite que hemos utilizado se puede utilizar perfectamente para otros usos.