ELABORACIÓN

Se hacen los huevos al plato poniendo dos en cada cazuelita, previamente engrasadas con mantequilla, se meten al horno hasta que la clara se cuaje.
Entretanto se cortan en trocitos pequeños los higadillos, ya limpios, se saltean en una sartén con el aceite a lumbre viva.
Se condimentan con sal.
Se escurren de la grasa y se ponen en un perolito con el jerez, se acerca al fuego y, sin que hiervan, se marean un poco y se colocan sobre los huevos.