ELABORACIÓN

Pelar los camotes e ir poniéndolos en un bol con agua y el vinagre para que no se oxiden, cortarlos en dos, a lo largo, y luego en medias rodajas de 6 milímetros más o menos, volviéndolos meter en el agua con vinagre hasta que termine el cortado. Poner una olla al fuego con el agua, la canela y los clavos de olor, tapar y dejar que hierva hasta que uno siente el olor de la canela y el clavo. Añadirle los camotes escurridos y tapar hasta que vuelva a hervir. Agregarle el azúcar y exprimirle el limón, despepitado, poniéndole también su cáscara. Cocinar destapado hasta que tome punto y el camote quede calado en miel