ELABORACIÓN

Se hace una salsa besamel rehogando la harina en la mantequilla y añadiendo poco a poco la leche procurando que no se hagan grumos, se salpimienta, debe quedar espesa.
Se fríen los huevos en aceite bien caliente y se sacan, poniéndolos sobre una fuente.
Se espolvorea de pan rallado una superficie lisa y se ponen los huevos fritos cubriéndolos perfectamente con la besamel.
Se dejan enfriar y cuando toman consistencia se pasan por huevo batido y pan rallado, friéndolos en aceite abundante bien caliente para que se doren en seguida.