ELABORACIÓN

Poner los huevos de codorniz enteros con su cáscara en el congelador, cómo mínimo tres días. Sacar los huevos del congelador y tenerlos unos minutos a temperatura ambiente para que se descongele la clara y poder quedarnos sólo con la yema con más facilidad. La yema no se congela debido a su grasa, simplemente el frío la ha cocido. Su textura no es la misma que la yema de un huevo cocido con agua, es muchísimo más fina. Separar las hojas de la endibia y colocar dentro de cada hoja tiras de bacalao ahumado y encima una yema. Distribuir por el plato los tomates cherry y el salmón ahumado. Sazonar los tomates y las yemas y regar todo con un hilo de aceite.