ELABORACIÓN

Se ablanda la gelatina en un poco de agua. Se calientan lentamente el zumo de naranja y el azúcar glass. Se escurre la gelatina exprimiéndola un poco y se echa en el zumo, disolviéndola bien. En un cuenco se vierten el puré de castañas, el queso mascarpone, las castañas picadas y la ralladura de naranja y se mezclan cuidadosamente. Se agrega el zumo de naranja y se mezcla rápidamente. Se bate la nata a punto de nieve y se incorpora a la masa de castañas removiendo bien. Se reserva la masa en frío durante 30 minutos. Para la masa de las crepês, batir los huevos y mezclar con la harina, el azúcar y la mantequilla. Se añade poco a poco la leche sin dejar de remover. En una sartén pequeña se calienta un poco de mantequilla. Con un cucharón pequeño se vierte algo de la masa de crepes en la sartén y se gira ésta un poco para que se reparta bien la masa. De este modo se van friendo unas 8 crepês hasta que estén dorados por los dos lados. Se dejan enfriar un poco. Se reparte la masa de castañas entre los crepês enfriados y se extiende por encima. Se enrollan las crepes y se sirven.