ELABORACIÓN

Se limpia la rúcula, se desechan los extremos de los tallos, se lavan, se secan y se colocan en una fuente vistosa. Se escurren un poco los quesos mozzarella y se corta cada uno en cuatro lonchas iguales. Se colocan éstas lonchas de manera decorativa sobre la rúcula y se sazonan con pimienta recién molida. Se enrolla ligeramente cada una de las lonchas de jamón de Parma con el pulgar y el índice y se colocan en forma de nidos entre las lonchas de mozzarella. Se limpia las cáscaras de los higos con un paño húmedo. En cada higo se hacen dos cortes profundos en forma de cruz con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no partirlos del todos y se aprietan con los dedos en la parte inferior para que los frutos se abran como flores. Se coloca una flor de higo en cada nido de jamón. Se mezclan los ingredientes para la vinagreta, se bañan las flores del higo con la mezcla y se rocía con ella también la ensalada Se espolvorea todo ello con la albahaca recién picada y se sirve. Se acompaña con el pan chapata.