ELABORACIÓN
Lavar y limpiar el pescado.
Abrirlo por el medio sin que se separe las presas y sacarle la espina.
Sazonar bien con la sal, la pimienta y el zumo de un limón.
Sazonar los mariscos y saltearlos con una cucharada de mantequilla.
Una vez salteados, rellenar el pescado con los mariscos.
En la parte del lomo del pescado hacer unos cortes.
En una fuente para el horno, colocar el papel aluza enmantequillado y poner el pescado.
Rociarlo con vino blanco y llevar a horno regular de 10 a 15 minutos o hasta que esté asado.
Retirar y dejar enfriar.
Una vez frio, retirar el papel sin perder su jugo.
Lavar y limpiar por hojas la lechuga.
Sazonar con sal, aceite, zumo de limón y el jugo del pescado.
En una fuente para la mesa, formar una cama de lechuga picada finita y sobre ella colocar el pescado.
Decorar con mayonesa y perejil picado finito.