ELABORACIÓN

Lavar muy bien la merluza, saca todas las espinas y descamar.
Hecho ésto se prepara el relleno que consiste en una pasta hecha con los choritos (mejillones) asados, machacados en el mortero con sal, pimienta y el perejil picado fino.
Poner este relleno en el centro de la merluza.
Atarla y déjerla unas horas para que tome el gusto de los choritos (mejillones).
Un par de horas antes de servir, poner en la budinera el aceite de oliva, el vino blanco, la sal, el perejil, la pimienta y también una hoja de laurel.
Se lleva a horno medio, unos 180º centígrados.
A media cocción se le da la vuelta, con todo cuidado, para que se haga por todos lados.
Una vez lista se espolvorea con el queso y el pan rallado, se deja un rato más al horno hasta que se le forme una costra dorada y entonces se sirve.