ELABORACIÓN

Se cuecen duros seis huevos durante doce minutos, se enfrían, se descascarillan y se parten por la mitad.Se mondan las patatas y se cortan en rodajas de dos centímetros de gruesas, moldeándolas en forma ovalada del tamaño de los huevos.
Se ponen en agua fría con sal, se acercan al fuego y se dejan cocer hasta que estén tiernas.Se cuecen por separado las zanahorias y guisantes en agua hirviendo con sal.
Cuando están cocidas se escurren.Se hace una mayonesa con la yema del huevo restante, el aceite y se sazona con sal, vinagre y un poco de mostaza.En una sartén se pone medio decilitro de aceite, se fríe un ajo y se rehogan los guisantes, sacándolos a un plato.En una fuente se colocan en círculo las rodajas de patatas y el medio huevo encima y se cubren con la mayonesa; en el centro se colocan los guisantes y alrededor se adorna la fuente con rodajas de zanahorias.Encima de cada huevo se coloca un turbante de anchoas con una alcaparra.