ELABORACIÓN

Se pica muy fino el salmón en crudo.
Se prepara la bechamel y se deja enfriar.
Se une a la bechamel el salmón con la sal, las yemas y la clara del huevo batida a punto de nieve, más la nata montada y el colorante para darle un poco de color.
Se mezcla todo cuidadosamente.
En un molde engrasado se vierte la mezcla y se pone al baño Maria dentro del horno.
Esta a punto cuando se pinché y la aguja salga semilimpia.
Se sirve con salsa bearnesa.
Salsa bechamel : Se rehoga la harina en la mantequilla cuando empiece a tomar color se condimenta con sal y pimienta y se va incorporando la leche hasta conseguir una suave crema.
Salsa bearnesa : Se pone en una sartén la mantequilla a calentar y se añade la maicena y se tuesta un poquito, sin que se queme, dándole vueltas con una cuchara de madera.
Se retira del fuego y se va añadiendo el vino blanco, la mostaza y la nata líquida.
Se vuelven a poner al fuego lento para que mezcle bien.
Cuando esté un poco espesa se retira.