ELABORACIÓN

Primero cocer la coliflor cortada en ramilletes en una olla express con un poco de sal y una vez rompa a hervir en 5 minutos estará lista. Escurrir la coliflor y guardar el caldo de la cocción. En una cacerola grande poner el aceite de oliva y rehogar los dientes de ajo bien picaditos. Una vez dorado el ajo se añaden las cebollas picadas, poner la sal y sofreír. Una vez bien echas las cebollas y el ajo, rehogar el arroz para que suelte algo del almidón y a continuación incorporar el caldo de cocción de la coliflor, el caldo de carne y el cava. Mezclar bien y una vez pasados 5 minutos se van añadiendo los trozos de coliflor que se habrán machacando suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes. Dejar cocer hasta que hayamos obtenido una mezcla semi caldosa. Dejar reposar y una vez el arroz haya absorbido el caldo añadir el queso rayado y mezclar bien. Servir acompañado de un buen cava o vino blanco.