ELABORACIÓN

Cortar la berenjena en ruedas de 2 milímetros aproximadamente, Se salan y se dejan escurrir durante 20 minutos. Se secan bien. Se rebozan en la harina y en el huevo batido y se ponen a freír, dejándolas luego escurrir en papel de cocina. En una fuente refractaria (o una rustidera), poner una capa de tomate frito, sobre ella se colocara otra de berenjena, encima de ésta irá otra de lonchas de jamón de York y de queso (o carne picada, si se prefiere), otra más de berenjena, otra de pimientos asados en tiras (muy pocos), y para finalizar otra capa de berenjena.
Preparar una bechamel muy ligera con la que se cubrirá todo, espolvoreamos de queso rallado y se pone a gratinar en el horno.