ELABORACIÓN

Se abre y se corta en gruesas rodajas la merluza, y se le quita la espina, cada rodaja se envuelve en si misma, formando como un rollito, que se rebozará en harina y huevo. A la hora de freírlo, se tendrán el aceite muy caliente y en el momento que haya tomado color se retira la sartén del fuego y se dejan en la misma unos seis minutos, esto es para que quede bien sellado el rebozado y con un colorcito dorado, pero que también por dentro se haga sin que llegue a pasarse la merluza. Se sacan y se ponen en papel de cocina y se reservan. Aparte en una olla se pone caldo de pescado, los dientes de ajo, la cebolla, las zanahoria, la hoja de laurel, un chorreón de aceite de oliva, la sal y las espinas que se habrán quitado a la merluza y se dejan hervir 10 minutos. Seguidamente se sacan las espinas de la merluza y se añade el arroz otros 20 minutos más. Una vez pasado el tiempo se pasa por la batidora, dejando una salsa espesa, que a su vez, se pasará por un colador. En el plato se coloca la merluza, rodeada de un cordón grueso de salsa, y el resto de la misma en salsera aparte, La merluza se puede acompañar con unas verduras cocidas.