ELABORACIÓN

Se cortan en cuadraditos los tomates, se pica la cebolla muy fina, y se baten los huevos.
En una sartén se va calentando el aceite, se fríe la cebolla y los tomates hasta que estos vayan perdiendo su jugo, pero no demasiado para que no quede la piel.
A continuación se añaden los huevos batidos, y se deja hacer hasta que cuajen.
Se puede acompañar con tortillas mexicanas y salsa picante.