ELABORACIÓN
Pelar, limpiar y lavar bien las berenjenas y los pimientos, ambos, cortarlos en dados. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír los dientes de ajos picados, agregar las berenjenas y los pimientos, a fuego suave, añadir la sal y la pimienta a gusto y sofreír durante 10 minutos. Una vez listo retirar del fuego. Batir los huevos con el queso mantecoso rallado y la leche. Añadir el requesón, el pan rallado, las hierbas picadas, los pimientos y berenjenas, mezclar y rectificar de sal. Ya mezclado todo, agregar al sofrito incorporar bien los ingredientes. Untar con la mantequilla la budinera o molde de horno y vaciar la preparación en la budinera y rociar con aceite de oliva. Introducir en el horno, precalentado a 180° centígrados, y cocer durante 35 a 40 minutos. Servir con el acompañamiento deseado