ELABORACIÓN

Limpiar bien los membrillos, pelarlos y cortarlos en trozos.
Ponerlos a hervir.
Cuando estén tiernos, se trituran bien con el pasapurés o con la batidora.
Se pesa la cantidad de pasta de membrillo que haya salido y se añade el mismo peso de azúcar.
Poner de nuevo a hervir, a fuego lento, e ir removiendo durante unas tres horas aproximadamente.
Añadir las nueces y las almendras, se deja enfriar hasta que se haya hecho una pasta espesa que se pueda cortar.

Vino recomendado: Pedro Ximenez 2003, Bodegas Alvear, DO Montilla-Moriles