ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas con piel.
Una vez cocidas se dejan enfriar.
Mientras tanto, se machacan en el mortero el perejil picado y el diente de ajo.
En una sartén se calienta el aceite, cuándo este esté caliente se añade la mitad de la harina hasta que esta se dore.
Una vez dorada se añade el caldo de pollo, el vino blanco, el perejil y el ajo y una pizca de sal.
Se deja a fuego bajo y se va removiendo de vez en cuándo.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro.
Poner el jamón en medio de dos rodajas a modo de emparedado y se pasan por el resto de la harina y luego por huevo.
Se van friendo en aceite caliente hasta que estén doradas.
Se ponen todos los emparedados en una cazuela de barro y se cubre todo con la salsa verde.
Se sirve en el momento