ELABORACIÓN
Se cortan todas las hortalizas en láminas y se rehogan en una cazuela con el aceite y un poco de mantequilla hasta que se doren.
Cuando estén rehogadas, añadir los mariscos, es decir, las gambas y los cangrejos, machacados con mortero.
Después, echar el brandy a la mezcla, flamear para que se evapore el alcohol.
Añadir la menta a la mezcla y tras 5 minutos más de rehogado, la harina, para que la crema ligue.
Se moja todo con fumet de pescado o, en su defecto, con agua y se deja cocer un mínimo de 45 minutos.
En cuanto la crema reduzca, se tritura con una batidora y después, con un colador chino.
Si la crema resulta sosa o parece que le falta algo, entonces le añadimos sal y pimienta.