ELABORACIÓN
Batir los huevos, trocear los espárragos (1/2 falange), añadir la sal, el líquido de los espárragos y la leche y poner en un molde al baño maría.
Cuando esté cuajado se deja enfriar y se desmolda y se va escurriendo el caldo de vez en cuando, hasta que no tenga liquido.
Se hace una mayonesa espesita, se cubre todo el budín y se adorna con unas rajitas de tomate y escarola, o lechuga o cualquier tipo de verdura y se sirve frío.