ELABORACIÓN

En una sartén fundir la mantequilla y añadir el calabacín pelado y en rodajas. Cocer a fuego suave unos quince minutos hasta que se ablande, sin dejar de remover. En la batidora, mezclar el calabacín, las tres yemas, mayonesa y el caldo de pollo frío. Hacer un puré. Disolver la gelatina, previamente remojada, en unas cucharadas de agua caliente y añadir a la mezcla. Introducir en la nevera hasta que cuaje. Añadir los tomates pelados, sin pepitas y escurridos, cortados en cuadritos, el perejil picado, sal y pimienta. Batir las claras a punto de nieve y mezclar, con cuidado, a la preparación. Verter en un molde, pasado por agua fría, y enfriar en la nevera hasta que cuaje; unas 4 horas, aproximadamente. Desmoldar la mousse sumergiendo el molde, unos instantes, en agua caliente.