ELABORACIÓN

Separar las claras de sus yemas y batirlas con 75 gr de azúcar, el zumo del limón y la ralladura. Incorporar la harina y la mitad de las almendras. Mezclar y reservar. Montar las claras con 45 gr de azúcar, mezclar con las yemas y verter en un fuente de horno, previamente forrado con papel de aluminio. Cocer unos 25 minutos a temperatura media. Humedecer un paño y ponerlo encima. Voltear despacio y verter la nata en su interior. Enrollarlo despacio y adornarlo con las almendras picadas y el azúcar glas. Se puede variar el relleno por lo que más guste: crema pastelera, chocolate, fruta etc..