ELABORACIÓN

Pele el zapallo, corte en cubos y retire las semillas.- En un bol disponga la cal viva, cubra con agua y deje reposar 30 segundos.- Complete con agua, introduzca los cubos de zapallo y deje reposar durante 8 a 12 horas. Cuele los zapallos y lave muy bien con agua corriente. En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine los zapallos durante 10 minutos.
Cuele y pese la cantidad de zapallo obtenida.- Por cada kilo de zapallo obtenido debe calcular 800 gramos de azúcar y 1 litro de agua.- En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar calculado. Mantenga en ebullición durante 20 minutos y sumerja los cubos de zapallo con la canela. Cocine a fuego bajo hasta obtener el punto deseado, es decir, cuando esté color coñac oscurito queda estupendo, crocante por fuera y pulpa blanda por dentro. Este dulce, servido con una panacota, queda de rechupete .