ELABORACIÓN

Desalar el bacalao durante 24 horas. Después, ponerlo en la cazuela, cubierto con la leche y el agua, y dejar cocer durante dos o tres minutos, aproximadamente. Cortar en tiras la cebolla, la berenjena y el pimiento. Se salan y se saltean en una sartén, con un poco de aceite, y se dejan pochar. Aliñar estas verduras con una vinagreta, hecha con un tomate y medio diente de ajo muy picados, un poco de aceite, vinagre y sal. Colocar la cama de verduras en el plato; sobre ésta, el bacalao laminado y, encima, unos taquitos de tomate. Aliñar todo con otro poco de vinagreta.