ELABORACIÓN

Cortar las frutas confitadas en dados y ponerlas a macerar en el ron durante una hora. En una cazuela de fondo grueso poner el arroz, cubrirlo de agua, llevar a ebullición y dejar cocer sólo dos minutos. Escurrir y refrescarlo. Calentar la leche en un cazo y cuando rompa a hervir añadir el arroz con un pellizco de sal. Tapar y cocer a fuego suave durante media hora. En un bol, mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Cuando el arroz esté cocido, refrescarlo, escurrirlo e incorporarlo a la preparación de las yemas. Mezclar suavemente y añadir las frutas confitadas bien escurridas. Mezclar. Verter en un molde de forma alargada. Dejar enfriar en la nevera. Desmoldar y decorar el budin con hojas de menta. Se puede acompañar de helado o de unas frutas en dados, a ser posible rojas para que el plato luzca más.