ELABORACIÓN

Preparar una marinada con el aceite, el fumet de pescado el zumo de uno de los limones,
la cebolla y el perejil.
Disponer los filetes de lenguado en esta marinada y dejar reposar en la nevera durante
6 horas.
Pasado este tiempo, limpiar y picar los champiñones.
Saltearlos con 30 gr de mantequilla durante 10 minutos e incorporar las escalonias y el perejil picados.
Cocer 5 minutos más y salpimentar.
Dejar que se enfríe.
Preparar tres grandes crepes en una sartén antiadherente.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y formar un rectángulo
de unos 3 mm de espesor.
Escurrir los filetes de lenguado de la marinada.
Extender sobre la masa de hojaldre dos de las crepes, disponer sobre ellas los champiñones y encima, filetes de lenguado, rodajas de huevo duro, filetes de lenguado y más huevo duro.
Cubrir con la otra crepe y envolver montando los extremos de las de abajo sobre ésta.
Enrollar este paquete con la masa de hojaldre.
Hacer unos orificios y adaptarles unas chimeneas de papel para que salga el vapor de la cocción.
Pintar con huevo batido.
Hornear 20 minutos. Mientras, llevar a ebullición el resto de la mantequilla con un poco de agua y el zumo del otro limón.
Salpimentar y acompañar con ellla el hojaldre, adornado con el eneldo y los tomatitos.