ELABORACIÓN

Se le quita el almíbar a las fresas y estas se reducen a puré, pasándolas por un colador, (en caso de que fuesen frescas se les da una hervor, para reducirlas a puré, se le agrega el azúcar hecho almíbar y se dobla la cantidad de azúcar y la mitad de agua y cuando rompa a hervir se ponen las fresas).
En el almíbar de la lata se pone la mitad del azúcar y se hace un almíbar más largo.
Se le pone el puré de fresas y cuando tenga consistencia de crema se retira del fuego.
Se le añaden las yemas y se cuecen cinco minutos más.

Maridaje recomendado: Bodega Antonio Mestres Sagues, Coquet Brut Nature Reserva Especial, DO Cava