ELABORACIÓN
En un recipiente grande se mezclan en este orden: el atún, el perejil picado, la cebolla picada los tomates picados, los chiles picados, el jugo de limones y la sal. Se bate bien, dejando que todos los colores de cada uno de los ingredientes luzcan. En una cacerola aparte de ponen a cocer las calabazas, las zanahorias, el challote hasta que queden salcochadas o hervidas. Se lava bien y se pica la cebolla, una vez listo todo se prepara en platos. Se pone una cama de lechuga, encima la ensalada de atún y se rodea esta por las verduras que se pusieron a cocer en rebanadas, se cubre con de queso parmesano y listo.
Esta ensalada se puede acompañar con galletas saladas pero es mejor con tostadas.
En honor de Roberto Herrera López