ELABORACIÓN

En una cacerola se hace un refrito dorando el ajo y la mitad de la cebolla finamente picados en el aceite de oliva.
Añadir la hoja de laurel y la cayena o guindilla.
Una vez dorado, espolvorear con pimentón dulce y mojar con el vino blanco de inmediato para evitar que se queme el pimentón.
Reducir.
Se añaden seguidamente las alubias, previamente puestas a remojo, rehogándolas por espacio de un minuto a fuego medio sin dejar de remover.
Mojar con caldo cubriendo las alubias ligeramente y añadir una cebollita cruda y un poco de azafrán.
Dejar cocer por espacio de unos 30 minutos echando de vez en cuando cubitos de hielo para favorecer que el caldo tome cuerpo.
Finalmente, añadir los trozos de perdiz y dejar que se haga la carne.
Servir espolvoreado con perejil picado.