ELABORACIÓN

Se Cortan las berenjenas longitudinalmente y se hace unos cortes trasversales en la pulpa.
Se colocan en la bandeja del horno, se sazonan y se riegan con un chorrito de aceite.
Se cocina al horno a 180º durante 20 minutos.
Se pica la cebolla y los dientes de ajo y se ponen en una sartén con aceite.
Pelar el tomate, picarlo y añadir a la cebolla.
Rehogar un poco y añadir los champiñones fileteados.
Se deja cocinar todo junto durante 4 min.
Se retira la carne de las berenjenas sin romper la piel, se pican y se les añade junto a los piñones y las verduras pochadas.
Se mezcla todo bien , se tritura y se rellenan las berenjenas.
Cubrir la berenjena con el queso manchego y gratinar al horno durante 4 min.