ELABORACIÓN

Hervir los camarones con la mitad de la sal.
Se pelan y se les retira la línea negra que les corre por el contorno del lomo.
Mezclar los camarones y la piña en un bol y dejarlo en el refrigerador.
Para la salsa nantua se prepara en primer lugar una bechamel no muy espesa rehogando en la mitad de la mantequilla la harina hasta que empiece a tomar un poco de color, en ese momento se le va añadiendo la leche poco a poco hasta que no quede ningún grumo, entonces se le añade el caldo de los camarones y la nata, se sigue removiendo hasta que quede bien mezclado.
Se retira del fuego y se incorpora el resto de la mantequilla sin dejar de remover.
En el último momento se le añade el pimentón.
Se hace una cama con la lechuga en una fuente de servir y se disponen los camarones con la piña.
Se rocía el conjunto con el azúcar.
Este plato puede presentarse rociado con la salsa o servir la salsa a parte en una salsera.