ELABORACIÓN

Las hortalizas a utilizar deben ser pequeñas y estar libres de golpes.
En primer lugar se hace una salmuera en donde se sumergirán en un tercio del agua las hortalizas con la mitad de la sal, así se dejaran de 12 a 24 horas.
Finalizado este proceso se secarán muy bien.
En una fuente pequeña se irán entonces alternando capas de las hortalizas con capas de sal. Así se dejarán macerar unas 24 o 48 horas.
Finalizado este proceso se lavaran con agua y se secaran bien.
Para que queden crujientes se pasará a blanquearlas hirviéndolas en el resto del agua hirviendo con la cucharada de sal restante durante dos minutos.
Se pasarán entonces a frascos de cristal esterilizados cuyas tapas serán nuevas para preservar a las hortalizas de toda contaminación y se rellenarán de vinagre que es el conservante.
Una vez llenos los frascos ya no se esterilizan como en otras conservas.