ELABORACIÓN

Sofreír el magro de cerdo cortado en dados en el aceite.
Cuando se haya dorado el magro, añadir el tomate, la pastilla de caldo deshecha, la sal al gusto y el agua.
Sofreír el conjunto tres o cuatro minutos, reservar para un fondo de olla el tomate suficiente en un recipiente aparte y añadir el arroz que se sofreirá otros cuatro minutos.
Mientras tanto se abren los pimientos cortando alrededor del rabo de forma que este quede como asa de la tapa del pimiento, concluida la operación de sofreír el arroz, se procede a rellenar los pimientos con la mezcla de cerdo, tomate y arroz.
Se pone el tomate sofrito anteriormente reservado en el fondo de la olla y sobre el los pimientos rellenos con su tapa.
Es conviene añadir al fondo algo de aceite para evitar que se pegue el tomate.
Se tapa la olla a presión y se mantiene a fuego vivo hasta giro de la válvula, se rebaja el fuego hasta que siga girando despacio y se mantiene 20 minutos.
Se sirven los pimientos enteros y con tapa.
La receta requiere horno de leña, pero el proceso es entonces más lento y la diferencia de sabor es pequeña.
También es tradicional, sustituir el magro por bacalao, que obviamente se sofríe al tiempo que el tomate, no antes, y en consecuencia desalado y húmedo.