ELABORACIÓN

Batir las yemas con el azúcar, hasta que forme una crema y el azúcar este completamente disuelto.
Ahora agregar la almendra molida, la corteza del limón rallada y la canela en polvo.
Mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve y unirlas, poco a poco, a la mezcla anterior.
Untar el molde con la manteca o la mantequilla.
Meter la mezcla en el molde, dejando buen espacio para que al subir el Gató no desborde.
Horno precalentado y temperatura media.
Una hora larga de cocción.
No abrir el horno para evitar que se baje el Gató.
Y cuando parezca que esta en su punto, pinchar con una aguja de tejer o palillo.
Ha de salir limpio.
Apagar el horno, abrir la puerta del horno y dejar el Gató que enfrié dentro.
Frió ya, volcar en un plato y espolvorear con azúcar en polvo.