ELABORACIÓN

En un cazo se hierve el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar que se deja enfriar.
Una vez frío el almíbar, se le añade el zumo de los limones y sus cáscaras.
Se deja macerar una hora.
Seguidamente se cuela y se introduce en el congelador hasta que haya adquirido un poco de consistencia, entonces se incorporan las claras de huevo batidas a punto de nieve, se mezcla bien y se vuelve a meter en el congelador.
En el momento de servirlo se le agrega el cava y se bate bien para que quede espumoso.
Se sirve en copas previamente enfriadas.