ELABORACIÓN

Golpear una calabaza de cidra para romper la corteza.
Partirla en trozos y limpiarla de simientes y pipas.
Hervir los trozos en agua hasta que estén tiernos.
Retirar del fuego y dejar que reposen dos horas.
Transcurrido el tiempo, apretar los trozos con las manos y los hilos que se van soltando,
se ponen en una cazuela con agua fría.
LLevar la cazuela al fuego y dejarla hasta que de un hervor, entonces, apartarla del fuego.
Con el agua y el azúcar, hacer un almibar a punto de hebra.
Escurrir las hebras de calabaza hasta que queden secas y echarlas en el almibar.

Dejar cocer hasta que los cabellos estén tiernos y el almibar bastante espeso.
Verter el cabello de ángel en frascos de cristal para conservarlo.