ELABORACIÓN

Partir en dos los tomates y retirarles las pepitas.
Pelar y picar la cebolla.
Ablandar en una sartén, con un poco de mantequilla o aceite, la cebolla e incorporar el tomate con piel, por último añadir las hierbas.
Volcar esta preparación, tras haber dado un hervor a todo, en una fuente especial para meter en el horno.
Colocar el salmón sin vísceras, una vez lavado y seco, sobre este lecho en la fuente.
Regar con el cava.
Meter al horno medio durante media hora.
Cuando esté listo, pasar el pescado a una fuente.
Colar el jugo de la cocción.
Preparar una salsa ligera con la mantequilla, la harina y el caldo de cocción.
Cuando esté lista, añadir la nata líquida y rociar el pescado con esta salsa.
Adornar con bolitas de tomate y distribuir algunas hojitas de estragón, laurel o tomillo por encima.