ELABORACIÓN

Los pomelos se rallan un poco (ligeramente) y se ponen a hervir agua; dejarlos hervir un cuarto de hora.
Se parten en trozos (4 trocitos) y se cuecen durante veinte minutos en un poco de azúcar y agua.
En un cazo se echa el resto del azúcar, un poco menos del peso de los pomelos y agua, la cuarta parte del azúcar.
Se hace un almíbar espeso.
Se echan los pomelos cortados y hervidos, retirándoles la pulpa y dejando sólo la cáscara.
Se dejan cocer un poco más.
Retirar del fuego y dejar reposar.
Al día siguiente seguir la cocción hasta que el azúcar se haga almíbar fuerte.
En ese momento, se pone el zumo de un limón.
Se retiran del fuego y se mete en frascos de cristal esterilizados.