ELABORACIÓN

Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que no quede rastro de almidón.
Poner en una cazuela el arroz junto con la misma cantidad de agua y llevar a ebullición con la cazuela cerrada herméticamente para evitar que se escape el vapor.
Cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua.
Bajar el fuego al mínimo, poner una placa difusora encima y sobre ella la cazuela.
Mantener unos minutos hasta que el arroz esté cocido.
Reservar.
Batir los huevos y formar una tortilla muy delgada.
Cortarla a tiritas finas.
Quitar la grasa al jamón y cortar también a tiritas.
Poner aceite en una sartén grande y saltear un poco las cebollitas trinchadas.
Añadir el arroz, las tiras de tortilla y jamón y los guisantes.
Sazonar con un poco de sal y saltear unos instantes removiendo constantemente.
Este arroz resulta más sabroso si se cuece el día anterior.