ELABORACIÓN
Cortar la carne.
Salpimentar y dorar.
Agregar unas cucharadas de caldo de ave hasta que se haga.
Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con las yemas de huevo.
Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche.
Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos.
Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos.
Sacarlos uno a uno, pasandolos por agua fría, y colocarlos sobre un paño.
Repartir el relleno y envolver en forma de tubo.
Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones.
Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla y gratinar.
Adornar con láminas de trufa.